A ciência por trás dos vegetais congelados

Frutas e vegetais são excelentes fontes de importantes minerais e vitaminas; portanto, eles são importantes em nossa dieta.

No entanto, preservá-los em casa pode ser um pouco desafiador. Uma maneira importante de serem preservados em casa é por congelamento.

O congelamento é um método eficiente, adequado e rápido de conservar frutas e legumes em casa.

Emprega o conceito da ciência que envolve a redução da temperatura das frutas e vegetais para inibir o crescimento de microorganismos que causam deterioração.

Legumes e frutas podem ser produzidos com alto valor nutricional e máxima qualidade desde que o congelamento seja feito corretamente.

Nossas recomendações sobre congelamento são baseadas nas reações químicas e físicas que ocorrem durante o processo de congelamento, microbiologia de alimentos e efeitos do congelamento em frutas e tecidos vegetais.

Você está interessado em incorporar adequadamente frutas e vegetais em sua dieta regular? Você está interessado em iniciar um negócio de vegetais congelados?

Obter um equipamento de legumes congelados é um ponto certo de chamada. Certifique-se de comprar um de um respeitável fabricante de legumes congelados.

Com isso dito, vamos discutir a ciência por trás dos vegetais congelados!

Reações químicas durante o processo de congelamento

Frutas e vegetais frescos continuam a sofrer alterações químicas após serem colhidos, o que pode resultar em apodrecimento e deterioração do produto.

É por isso que essas frutas e legumes devem ser congelados o mais rápido possível após a colheita e no pico de frescor.

Enzimas são moléculas químicas encontradas em produtos frescos que causam perda de cor, perda de nutrientes, alterações de sabor e mudanças de cor em frutas e vegetais congelados.

Para evitar que tais reações ocorram, essas enzimas devem ser desativadas.

Desativando enzimas em vegetais

Para desativar essas enzimas, é empregado o processo de branqueamento. O branqueamento é o processo de expor os vegetais à água fervente ou ao vapor por um curto período de tempo, seguido de resfriamento rápido em água gelada para evitar o cozimento.

O branqueamento é quase sempre necessário para produzir vegetais congelados de alta qualidade. O branqueamento de vegetais também auxilia na destruição de bactérias na superfície das plantas e ajuda a compactar alguns vegetais, como brócolis e espinafre.

Controle de enzimas em frutas

O escurecimento e a perda de vitamina C são os dois principais problemas relacionados às enzimas nas frutas.

As frutas não são escaldadas como os vegetais porque normalmente são servidas cruas.

Aditivos químicos que interferem nas reações químicas de deterioração são usados ​​para regular as enzimas em frutas congeladas.

O ácido ascórbico (vitamina C) é o inibidor mais comumente usado. O ácido ascórbico pode ser utilizado em sua forma mais pura ou em combinações comerciais de açúcar.

O tratamento com ácido ascórbico evita o escurecimento de forma mais eficaz do que embeber a fruta em soluções diluídas de vinagre ou cobrir a fruta com açúcar e suco de limão.

Limitando o ar durante o processo de congelamento

Legumes e frutas congelados, quando expostos ao ar, podem causar apodrecimento e deterioração. Portanto, você deve manter os vegetais congelados em recipientes selados ou envolvê-los em material que não permita a passagem de ar.

Para reduzir a quantidade de ar em contato com as mercadorias, remova o máximo de ar possível do saco ou recipiente do freezer.

Alterações texturais durante o processo de congelamento

A maioria das frutas e vegetais contém mais de 90% de água em peso. A água e outras substâncias ficam presas nas paredes celulares relativamente duras que dão à fruta ou ao vegetal sua estrutura e textura.

Quando você congela frutas e vegetais, a água nas células da planta também é congelada. Quando a água congela, ela se expande, fazendo com que as paredes das células se quebrem devido aos cristais de gelo.

Como resultado, o produto descongelado tem uma sensação consideravelmente mais suave do que o produto cru. Isto é especialmente verdadeiro com alimentos que normalmente são consumidos crus. Quando um tomate congelado é descongelado, por exemplo, fica mole e aguado.

No entanto, por causa disso, o aipo e a alface raramente são congelados, e recomendamos servir frutas congeladas antes de descongelarem completamente.

Quando o efeito do congelamento no tecido do fruto é menos evidente, o fruto parcialmente descongelado é mais palatável.

Cozinhar também enfraquece as paredes das células, as mudanças de textura causadas pelo congelamento são menos perceptíveis em produtos que são cozidos antes do consumo. Em culturas com alto teor de amido, como ervilha, milho e feijão, essas alterações também são menos perceptíveis.

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