냉동식품의 든든한 파트너
과일과 채소는 중요한 미네랄과 비타민의 훌륭한 공급원입니다. 따라서 그들은 우리 식단에서 중요합니다.
그러나 집에서 보관하는 것은 다소 어려울 수 있습니다. 집에서 보존할 수 있는 주요 방법은 냉동입니다.
냉동은 집에서 과일과 채소를 저장하는 효율적이고 적합하며 빠른 방법입니다.
부패를 일으키는 미생물의 성장을 억제하기 위해 과일과 채소의 온도를 낮추는 과학 개념을 사용합니다.
야채와 과일은 냉동만 제대로 하면 영양가가 높고 품질이 최상으로 생산될 수 있습니다.
냉동에 대한 권장 사항은 냉동 과정에서 발생하는 화학적 및 물리적 반응, 식품 미생물학 및 냉동이 과일 및 채소 조직에 미치는 영향을 기반으로 합니다.
규칙적인 식단에 과일과 채소를 적절하게 포함시키는 데 관심이 있습니까? 냉동 채소 사업을 시작하는 데 관심이 있습니까?
냉동 야채 장비를 구입하는 것이 올바른 선택입니다. 평판이 좋은 곳에서 구입하십시오. 냉동 야채 제조 업체.
즉, 냉동 야채 뒤에 숨겨진 과학에 대해 논의합시다!
신선한 과일과 채소는 수확 후에도 계속해서 화학적 변화를 겪기 때문에 제품이 썩거나 부패할 수 있습니다.
따라서 이러한 과일과 채소는 수확 후 신선도가 최고조에 달한 후 최대한 빨리 냉동해야 합니다.
효소는 신선한 농산물에서 발견되는 화학 분자로 냉동 과일과 채소의 색 손실, 영양 손실, 맛 변화 및 색 변화를 유발합니다.
이러한 반응이 일어나지 않도록 하려면 이러한 효소를 비활성화해야 합니다.
이러한 효소를 비활성화하기 위해 데치는 과정이 사용됩니다. 데치는 야채를 끓는 물이나 증기에 잠시 노출시킨 다음 얼음물에 빠르게 식혀 요리를 방지하는 과정입니다.
데치는 것은 고품질의 냉동 채소를 생산하기 위해 거의 항상 필요합니다. 데치는 야채는 또한 식물 표면의 박테리아 파괴를 돕고 브로콜리 및 시금치와 같은 일부 야채를 압축하는 데 도움이 됩니다.
갈변과 비타민 C 손실은 과일의 효소와 관련된 두 가지 주요 문제입니다.
과일은 일반적으로 날 것으로 제공되기 때문에 야채처럼 데치지 않습니다.
악화되는 화학 반응을 방해하는 화학 첨가제는 냉동 과일의 효소를 조절하는 데 사용됩니다.
아스코르브산(비타민 C)은 가장 일반적으로 사용되는 억제제입니다. 아스코르브산은 가장 순수한 형태나 상업적인 설탕 조합으로 사용할 수 있습니다.
아스코르브산으로 처리하면 묽은 식초 용액에 과일을 담그거나 설탕과 레몬 주스로 과일을 덮는 것보다 더 효과적으로 갈변을 방지할 수 있습니다.
냉동 야채와 과일은 공기에 노출되면 썩고 부패할 수 있습니다. 따라서 냉동 야채는 밀폐된 용기에 보관하거나 공기가 통하지 않는 재료로 포장해야 합니다.
제품과 접촉하는 공기의 양을 줄이기 위해 냉동 백이나 용기에서 최대한 많은 공기를 제거하십시오.
대부분의 과일과 채소에는 중량의 90% 이상이 수분이 포함되어 있습니다. 물과 기타 물질은 과일이나 채소에 구조와 질감을 부여하는 비교적 단단한 세포벽 안에 갇혀 있습니다.
과일과 채소를 얼리면 식물 세포의 물도 얼게 됩니다. 물이 얼면 팽창하여 얼음 결정으로 인해 세포벽이 부서집니다.
그 결과, 해동된 제품은 생제품보다 상당히 부드러운 촉감을 갖는다. 이것은 일반적으로 날 것으로 섭취되는 음식에 특히 해당됩니다. 예를 들어, 냉동 토마토를 해동하면 묽고 묽어집니다.
하지만 이 때문에 샐러리와 상추는 얼리는 경우가 거의 없으므로 냉동 과일은 완전히 해동되기 전에 제공하는 것이 좋습니다.
과일 조직에 대한 동결의 영향이 덜 분명할 때 부분적으로 해동된 과일이 더 맛있습니다.
조리는 또한 세포벽을 약화시키며, 냉동으로 인한 질감 변화는 소비 전에 조리된 제품에서 덜 눈에 띕니다. 완두콩, 옥수수, 리마콩과 같은 고전분 작물에서는 이러한 변화가 덜 눈에 띕니다.
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