Die Wissenschaft hinter Tiefkühlgemüse

Obst und Gemüse sind eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Mineralien und Vitamine; daher sind sie in unserer Ernährung wichtig.

Es kann jedoch eine Herausforderung sein, sie zu Hause aufzubewahren. Eine wichtige Möglichkeit, sie zu Hause zu konservieren, ist das Einfrieren.

Das Einfrieren ist eine effiziente, geeignete und schnelle Methode, um Obst und Gemüse zu Hause haltbar zu machen.

Es verwendet das wissenschaftliche Konzept, das darin besteht, die Temperatur von Obst und Gemüse zu senken, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen, die den Verderb verursachen.

Gemüse und Obst können mit hohem Nährwert und maximaler Qualität produziert werden, vorausgesetzt, das Einfrieren wird korrekt durchgeführt.

Unsere Empfehlungen zum Einfrieren basieren auf den chemischen und physikalischen Reaktionen, die während des Einfriervorgangs, der Lebensmittelmikrobiologie und den Auswirkungen des Einfrierens auf Obst- und Gemüsegewebe auftreten.

Sind Sie daran interessiert, Obst und Gemüse angemessen in Ihre normale Ernährung zu integrieren? Sind Sie daran interessiert, ein Geschäft mit Tiefkühlgemüse zu gründen?

Der Kauf eines Tiefkühlgemüsegeräts ist ein guter Anlaufpunkt. Stellen Sie sicher, dass Sie eines von einem seriösen kaufen Hersteller von Tiefkühlgemüse.

Lassen Sie uns die Wissenschaft hinter Tiefkühlgemüse besprechen!

Chemische Reaktionen während des Gefriervorgangs

Frisches Obst und Gemüse unterliegt nach der Ernte weiterhin chemischen Veränderungen, die zu Fäulnis und Verderb des Produkts führen können.

Deshalb sollten diese Obst- und Gemüsesorten so schnell wie möglich nach der Ernte und auf ihrem Frische-Höhepunkt eingefroren werden.

Enzyme sind chemische Moleküle in frischen Produkten, die Farbverlust, Nährstoffverlust, Geschmacksveränderungen und Farbveränderungen in gefrorenem Obst und Gemüse verursachen.

Um solche Reaktionen zu verhindern, müssen diese Enzyme deaktiviert werden.

Deaktivierung von Enzymen in Gemüse

Um diese Enzyme zu deaktivieren, wird das Verfahren des Blanchierens angewendet. Beim Blanchieren wird Gemüse für kurze Zeit kochendem Wasser oder Dampf ausgesetzt, gefolgt von einem schnellen Abkühlen in Eiswasser, um ein Kochen zu verhindern.

Blanchieren ist fast immer erforderlich, um hochwertiges Tiefkühlgemüse herzustellen. Das Blanchieren von Gemüse hilft auch bei der Zerstörung von Bakterien auf der Oberfläche von Pflanzen und hilft, einige Gemüsesorten wie Brokkoli und Spinat zu verdichten.

Kontrolle von Enzymen in Früchten

Bräunung und Vitamin-C-Verlust sind die beiden Hauptprobleme im Zusammenhang mit Enzymen in Früchten.

Obst wird nicht wie Gemüse blanchiert, da es normalerweise roh serviert wird.

Chemische Zusatzstoffe, die schädliche chemische Reaktionen stören, werden verwendet, um Enzyme in gefrorenen Früchten zu regulieren.

Ascorbinsäure (Vitamin C) ist der am häufigsten verwendete Inhibitor. Ascorbinsäure kann entweder in ihrer reinsten Form oder in kommerziellen Zuckerkombinationen verwendet werden.

Die Behandlung mit Ascorbinsäure verhindert das Bräunen effektiver als das Einweichen der Früchte in verdünnten Essiglösungen oder das Bedecken der Früchte mit Zucker und Zitronensaft.

Begrenzung der Luft während des Gefriervorgangs

Gefrorenes Gemüse und Obst können an der Luft verrotten und verderben. Daher sollten Sie darauf achten, gefrorenes Gemüse in verschlossenen Behältern aufzubewahren oder es in Material einzuwickeln, das keine Luft durchlässt.

Um die Luftmenge zu reduzieren, die mit der Ware in Kontakt kommt, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel oder -behälter.

Texturveränderungen während des Gefrierprozesses

Die meisten Obst- und Gemüsesorten enthalten mehr als 90 Gewichtsprozent Wasser. Wasser und andere Substanzen werden in den relativ harten Zellwänden eingeschlossen, die dem Obst oder Gemüse seine Struktur und Textur verleihen.

Wenn Sie Obst und Gemüse einfrieren, wird auch das Wasser in den Pflanzenzellen gefroren. Wenn Wasser gefriert, dehnt es sich aus, wodurch die Zellwände durch Eiskristalle brechen.

Dadurch fühlt sich aufgetautes Produkt wesentlich weicher an als Rohprodukt. Dies gilt insbesondere für Lebensmittel, die normalerweise roh verzehrt werden. Wenn zum Beispiel eine gefrorene Tomate aufgetaut wird, wird sie matschig und wässrig.

Aus diesem Grund werden Sellerie und Salat jedoch selten eingefroren, und wir empfehlen, gefrorene Früchte zu servieren, bevor sie vollständig aufgetaut sind.

Wenn die Wirkung des Einfrierens auf das Fruchtgewebe weniger offensichtlich ist, sind teilweise aufgetaute Früchte schmackhafter.

Das Kochen schwächt auch die Zellwände, Texturveränderungen durch Gefrieren sind bei Waren, die vor dem Verzehr gekocht werden, weniger wahrnehmbar. Bei stärkereichen Pflanzen wie Erbsen, Mais und Limabohnen sind diese Veränderungen ebenfalls weniger bemerkbar.

Konservieren Sie Ihr Obst und Gemüse mit der idealen Ausstattung

Kaufen Sie ein natürliches Tiefkühlgemüse von einem renommierten Hersteller von Tiefkühlgemüse trägt nicht nur zur Erhaltung Ihrer Waren bei, sondern steigert auch die Produktivität Ihres Unternehmens.

Für weitere Informationen zu unserem Angebot an Tiefkühlfrüchten und anderen Dienstleistungen wenden Sie sich bitte an bitte hier klicken um unsere Produkte zu überprüfen und eine Bestellung aufzugeben.