Vorzüge und Prozesse von gefrorenen Früchten

Lebensmittel werden von der Herstellung bis zum Verzehr durch Einfrieren haltbar gemacht. Bauern, Fischer und Trapper lagern seit der Antike während der Wintersaison Ernten und Produkte in unbeheizten Gebäuden.

Indem verbleibende Feuchtigkeit in Eis umgewandelt wird, Anbieter von Tiefkühlfrüchten versucht die Zersetzung zu verlangsamen und hemmt das Wachstum der meisten Bakterienarten. Mechanische und kryogene Techniken werden in der Lebensmittelindustrie (oder Blitzgefrieren) verwendet. Die Gefrierkinetik ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Qualität und Textur des Lebensmittels.

Durch schnelleres Gefrieren bilden sich kleinere Eiskristalle und die Zellstruktur bleibt erhalten. Aufgrund der außergewöhnlich niedrigen Flüssigstickstofftemperatur von 196 °C (320 °F) ist kryogenes Gefrieren das schnellste verfügbare Gefrierverfahren.

Was ist der Prozess von gefrorenem Obst?

Tiefgekühltes Obst ist ernährungsphysiologisch vergleichbar mit frischem Obst. Dies ist eine Art von p-Obst, bei der es bei niedriger Temperatur eingefroren wird. Der interne biochemische Prozess der Frucht stoppt, wenn sie gefroren ist, und weil das meiste Wasser in der Frucht zu Eis gefroren ist.

Aus diesem Grund haben Mikroorganismen nicht genug Wasser zum Leben, und die niedrige Temperatur verhindert auch die Aktivität und Vermehrung von Mikroorganismen, wodurch die Früchte lange haltbar sind.

Verpackung von gefrorenem Obst.

Fülle die gefrorenen Früchte in einen gefrierfesten Behälter oder Beutel. Übermäßiger Feuchtigkeitsverlust und eine Veränderung der Textur des Fruchtprodukts können auftreten, wenn dieser Ansatz über einen längeren Zeitraum verwendet wird. Dieser Ansatz hat den Vorteil, dass die Früchte während des Einfrierens getrennt bleiben, was das Umfüllen für die spätere Verwendung erleichtert.

Gesundheitliche Auswirkungen von Obst

Wenn Sie viel Gemüse und Obst konsumieren, profitieren Sie von folgenden Vorteilen:

Senkung Ihres Blutdrucks

Verringerung Ihrer Chancen, einen Herzinfarkt oder Schlaganfall zu bekommen

Vorbeugung einiger Krebsarten

Verringerung Ihrer Wahrscheinlichkeit, Augen- und Darmprobleme zu entwickeln

Ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle bekommen

Unterstützung bei der Gewichtsabnahme oder beim Management

Tiefgefrorenes Obst hat viele Vorteile.

Gefrorenes Obst eignet sich auch hervorragend zum Hinzufügen zu Joghurt und Smoothies. Geben Sie zum Beispiel einfach eine Handvoll Erdbeerscheiben in Ihre Joghurtschüssel oder Ihren Mixer und genießen Sie Ihren Snack. Wenn die Früchte, die Sie in diesen Rezepten verwenden möchten, keine Saison haben, können sie trotzdem gefroren erhältlich sein. Gefrorenes Obst stellt ein Risiko dar.

Wenn es um lebensmittelbedingte Krankheiten geht, denken die meisten Menschen an unzureichend gekochte Hamburger oder frisches Obst wie Spinat, Römersalat und Melonen als Übeltäter. Salmonellen und E. coli 0157:H7 wurden als Quellen für die jüngsten Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten identifiziert.

Eine Handvoll lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche im Zusammenhang mit gefrorenen Beeren sind weniger bekannt und weniger zahlreich, aber dennoch signifikant. Von 1997 bis 2016 wurden laut FDA gefrorene Beeren mit drei Hepatitis-A-Ausbrüchen und einem Norovirus-Ausbruch in den Vereinigten Staaten in Verbindung gebracht.

Fast 550 Menschen waren krank, 53 von ihnen mussten ins Krankenhaus eingeliefert werden. Es wurden keine Todesfälle gemeldet.

Konservierungsmittel

Tiefgekühlte Lebensmittel benötigen keine zusätzlichen Konservierungsmittel, da Bakterien bei Temperaturen unter 9.5 °C (15 °F) nicht gedeihen können, was ausreicht, um den Verderb der Lebensmittel zu vermeiden.

Für die Langzeitkonservierung kann eine Lagerung von Lebensmitteln bei deutlich niedrigeren Temperaturen erforderlich sein. Carboxymethylcellulose (CMC), ein geschmacks- und geruchloser Stabilisator, wird häufig in Tiefkühlkost verwendet, da er die Produktqualität nicht beeinträchtigt.

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