العلم وراء الخضار المجمدة

تعتبر الفواكه والخضروات مصدرًا ممتازًا للمعادن والفيتامينات المهمة ؛ ومن ثم فهي مهمة في نظامنا الغذائي.

ومع ذلك ، قد يكون الحفاظ عليها في المنزل أمرًا صعبًا بعض الشيء. الطريقة الرئيسية التي يمكن الحفاظ عليها في المنزل هي التجميد.

يعتبر التجميد طريقة فعالة ومناسبة وسريعة لحفظ الفاكهة والخضروات في المنزل.

يستخدم مفهوم العلم الذي يتضمن خفض درجة حرارة الفواكه والخضروات لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف.

يمكن إنتاج الخضار والفواكه لتكون ذات قيمة غذائية عالية وجودة قصوى بشرط أن يتم التجميد بشكل صحيح.

تستند توصياتنا بشأن التجميد إلى التفاعلات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث أثناء عملية التجميد ، وعلم الأحياء الدقيقة للأغذية وتأثيرات التجميد على الفاكهة والأنسجة النباتية.

هل أنت مهتم بدمج الفواكه والخضروات بشكل كافٍ في نظامك الغذائي المعتاد؟ هل أنت مهتم ببدء عمل تجاري للخضروات المجمدة؟

الحصول على معدات الخضروات المجمدة هو نقطة الاتصال الصحيحة. تأكد من شراء واحدة من سمعة طيبة مصنع خضروات مجمدة.

مع ما يقال ، دعونا نناقش العلم وراء الخضروات المجمدة!

التفاعلات الكيميائية أثناء عملية التجميد

تستمر الفواكه والخضروات الطازجة في إجراء تغييرات كيميائية بعد حصادها ، مما قد يؤدي إلى تعفن المنتج وتلفه.

لذلك يجب تجميد هذه الفاكهة والخضروات في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد وفي ذروة نضارتها.

الإنزيمات عبارة عن جزيئات كيميائية موجودة في المنتجات الطازجة تسبب فقدان اللون وفقدان المغذيات وتغيير النكهة وتغيرات اللون في الفواكه والخضروات المجمدة.

لمنع حدوث مثل هذه التفاعلات ، يجب إلغاء تنشيط هذه الإنزيمات.

إبطال مفعول الإنزيمات بالخضروات

لتعطيل هذه الإنزيمات ، يتم استخدام عملية التبييض. السلق هو عملية تعريض الخضار للماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة من الوقت ، يتبعها التبريد السريع في الماء المثلج لمنع الطهي.

دائمًا ما يكون التبييض مطلوبًا دائمًا لإنتاج خضروات مجمدة عالية الجودة. يساعد سلق الخضار أيضًا في تدمير البكتيريا الموجودة على سطح النباتات ويساعد على ضغط بعض الخضروات ، مثل البروكلي والسبانخ.

السيطرة على الانزيمات في الفاكهة

يعتبر التسمير وفقدان فيتامين سي القضيتين الرئيسيتين المرتبطتين بالأنزيمات في الفاكهة.

لا يتم سلق الفاكهة مثل الخضار لأنها تقدم نيئة في العادة.

تستخدم المضافات الكيميائية التي تتداخل مع التفاعلات الكيميائية المتدهورة لتنظيم الإنزيمات في الفاكهة المجمدة.

حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) هو المانع الأكثر استخدامًا. يمكن استخدام حمض الأسكوربيك إما في أنقى صوره أو في تركيبات السكر التجارية.

يمنع العلاج بحمض الأسكوربيك التحول إلى اللون البني بشكل أكثر فعالية من نقع الفاكهة في محلول الخل المخفف أو تغطية الفاكهة بالسكر وعصير الليمون.

الحد من الهواء أثناء عملية التجميد

يمكن أن تسبب الخضار والفواكه المجمدة ، عند تعرضها للهواء ، التعفن والتلف. وبالتالي ، يجب عليك التأكد من الاحتفاظ بالخضروات المجمدة في حاويات محكمة الغلق أو لفها بمادة لا تسمح بمرور الهواء.

لتقليل كمية الهواء الملامسة للبضائع ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس أو حاوية الفريزر.

التغييرات النسيجية أثناء عملية التجميد

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على أكثر من 90٪ ماء بالوزن. يتم احتجاز الماء والمواد الأخرى داخل جدران الخلايا الصلبة نسبيًا التي تعطي الفاكهة أو الخضار هيكلها وملمسها.

عند تجميد الفواكه والخضروات ، يتم تجميد الماء الموجود في الخلايا النباتية أيضًا. عندما يتجمد الماء ، يتمدد ، مما يتسبب في كسر جدران الخلايا بسبب بلورات الجليد.

نتيجة لذلك ، فإن المنتج المذاب يكون أكثر نعومة بكثير من المنتج الخام. هذا صحيح بشكل خاص مع الطعام الذي يتم استهلاكه نيئًا. عندما يتم إذابة الطماطم المجمدة ، على سبيل المثال ، تصبح طرية ومائية.

ومع ذلك ، وبسبب هذا ، نادرًا ما يتم تجميد الكرفس والخس ، وننصح بتقديم الفاكهة المجمدة قبل إذابتها تمامًا.

عندما يكون تأثير التجميد على أنسجة الفاكهة أقل وضوحًا ، تكون الفاكهة المذابة جزئيًا أكثر قبولا.

يؤدي الطهي أيضًا إلى إضعاف جدران الخلايا ، كما أن تغيرات النسيج الناتجة عن التجميد تكون أقل وضوحًا في السلع التي يتم طهيها قبل الاستهلاك. في المحاصيل عالية النشا مثل البازلاء والذرة والفاصوليا ، تكون هذه التغييرات أيضًا أقل وضوحًا.

حافظ على الفواكه والخضروات باستخدام المعدات المثالية

شراء خضروات مجمدة طبيعية من شركة مشهورة مصنع خضروات مجمدة لن يساعد فقط في الحفاظ على البضائع الخاصة بك ، ولكن أيضًا سيعزز إنتاجية عملك.

لمزيد من المعلومات حول مجموعتنا من الفواكه المجمدة والخدمات الأخرى ، يرجى انقر هنا للتحقق من منتجاتنا وتقديم طلب.